تزخر محافظة بيش بمنطقة جازان بإرث ثقافي وتاريخي عريق، ومن أبرز ملامح هذا التراث هي المأكولات التقليدية التي اعتمدت بشكل أساسي على الموارد المحلية من الزراعة والبحر. فيما يلي يستعرض لنا الاديب والمؤرخ الشاعر احمد دهاس شيء من تاريخ بيش استعرض أهم هذه الأطباق التي عرفها أهالي بيش منذ عقود:
مأكولات شعبية تعتمد على الحبوب والألبان
المفالت: طبق غني يتكون من الحليب والدقيق الأبيض أو دقيق القمح، حيث يغلى الحليب ويُضاف إليه الدقيق المعجون على شكل قطع دائرية صغيرة حتى ينضج، ويُحلى بالسكر أو العسل.
العصيدة: تُحضر من الدقيق المعجون بالماء الحار، وتُقدم مع السكر أو العسل والسمن البلدي.
الثريف: يتكون من الحليب وخبز الذرة الحلو (الخضير) بدون خميرة، حيث يفت الخبز في الحليب المغلي ويُضاف إليه السكر والسمن البلدي.
المرزوم: عبارة عن أقراص من الذرة الحالي تفت بالحليب وتوزع في "الحيسية" مع السمن البلدي في منتصفها.
الحسوة: وجبة سائلة تعتمد على حليب البقر أو الإبل أو الغنم، وتُحتسى مع أقراص العيش الحالي مثل الدخن أو الخضير.
المفحس (حيسية الخمير): أقراص الخمير التي تُفحس وتُوضع في "الحواسي" وتُرش بالمرق، ويُطلق على ما تبقى منها لليوم التالي اسم "عزبة".
أطباق اللحوم والأسماك
المرسة: طبق شهير يجمع بين الدقيق والموز المهروس، ويُضاف إليهما العسل والسمن البلدي.
المحشوش: أكلة موسمية من قطع اللحم الصغيرة التي تُطهى مع الشحم في قدر حتى تنضج، ويُعرف الزيت الناتج عنها بالصليل.
المغش: لحم يطهى مع الخضار في قدر حجري خاص يُعرف بالمغش.
الحنيذ: لحم يطهى ببطء داخل "التنور" ليعطي نكهة مميزة.
الأسماك: اشتهرت بيش بالسمك المشوي، والسمك المملح المجفف الذي يُعرف باسم "الكثيف".
منتجات زراعية ونباتية
الشويط: مرحلة من مراحل نضج الذرة حيث تكون رطبة، تُقطف وتُلوح على لهب الحطب ثم تؤكل.
جمارة الخمير: قرص من الذرة يُقدم عادة مع المغش أو الإدامات.
الدجر: من أشهر النباتات التي تُزرع مع الحبوب في جازان ويُطبخ بعدة طرق.
النباتات الحقلية: مثل الشدخ، والغلف، وهرشة الراعي، وهي نباتات تظهر في الحقول وتُطبخ كإدام مع الخمير أو البر.
الثمار البرية: تشمل "الكباث" (ثمر نبات الأراك)، و"البهش" (ثمر شجرة الدوم)، و"الكين" (ثمر شجرة السدر العرج).
الزيوت والألبان: "السليط" وهو زيت السمسم، و"الحقنة" وهي اللبن المستخرج من "الدبية" بعد رجها ومخضها.
تعكس هذه المأكولات بساطة الحياة في بيش قديماً وقدرة الأهالي على ابتكار أطباق مغذية ولذيذة من خيرات أرضهم وبحرهم.
بقلم : احمد يوسف - الشرق العربي
